对于肉类食品来说，食品安全管理是个环环相扣的大工程，我市为保障肉类食品质量安全，从育种、养殖、屠宰，每一个环节都严格把关，确保从养殖到屠宰全链条守护食品安全。

　　养殖环节层层把关从源头守护食品安全

　　惠农区丰草田园肉羊养殖合作社养殖基地内，一排排整齐的羊舍，宽敞干净，工作人员正驾驶着撒料车投放草料，一只只健壮的白色种羊悠闲地吃着草料。据介绍，养殖基地主要负责肉羊良种繁育，养殖的澳湖杂交羊具有生长速度快、适应能力强、肉质鲜美等优势，待小羊羔成长到2个月时，便出售给养殖户。“丰草田园肉羊养殖合作社的小羊羔不仅品种好，而且管理规范严格，成活率高，我们养殖场的小羊羔就是从他这里买的。”石嘴山市广茂田泰木业有限公司总经理徐刚正在选购小羊羔，说起如何养出安全美味的肉羊，徐刚头头是道，“保障食品安全，选择健康的品种至关重要，此外，从饲喂角度来看，要想小羊羔健康成长，就要有健康绿色的饲料，好的饲料关系到羊的肉质味道。”

　　“为了从源头保障肉类食品安全，所有规模养殖场都有一套完整的免疫程序，主要通过接种疫苗阻断传染病的传播途径，保证肉羊健康成长。”市农业综合执法支队执法监督科工作人员张庆林告诉记者，目前养殖场春季、秋季主要接种的是口蹄疫疫苗跟小反刍兽疫疫苗。其他兽药的使用，也有严格的要求，执法人员会对养殖场的疫苗接种记录和用药记录进行检查。

　　在平罗县高庄乡新村肉牛养殖园区内，一头头肉牛正悠闲地咀嚼着草料。“我们从饲料入口、饮水入口，以及防疫、检测，都是标准化养殖。”新村村党支部书记王云华介绍，为了保障肉牛的健康成长，养殖场会把好两道关口，第一道关口就是在买牛环节杜绝存在风险的牛进场；第二道关口就是喂养环节，要确保草料无霉变，青储在收割前要进行农药残留鉴定，达标后才能收割。

　　“我们的每头牛都有属于自己的“身份证”，从进场到出栏，中间的所有环节，包括每天的采食量、是否生过病、用过几次药、用的什么药、整个生长周期内增重率是多少，都是有据可查的。”王云华说。

　　定点屠宰场规范管理筑牢屠宰质量安全“防火墙”

　　屠宰是保障肉类质量又一关键环节。在石嘴山市宝丰牛羊肉经营有限公司排酸库房内，一排排已经屠宰完毕的肉羊整齐悬挂，静置8小时以上进行排酸。“咱家的羊肉全部都是当天早上新鲜屠宰之后，进入排酸库完成排酸，再经过分割包装后运到顾客手上，新鲜又美味。”石嘴山市宝丰牛羊肉经营有限公司总经理常占元说，“你们看，这里每只羊脖子上都挂有一个‘电子身份证’，用手机扫二维码，这只羊的合格证信息、产品信息、企业信息、溯源信息及监管信息一目了然。”

　　据了解，为保障屠宰环节的食品安全，我市在每个定点屠宰场都派驻了官方兽医，对宰前和宰后两个环节进行监管，具备这两个条件后，畜禽才能进入屠宰场待宰圈待宰。送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康才能进行屠宰。宰后检验主要是通过剖检畜禽内脏、淋巴结等，观察动物是否有传染病或寄生虫，屠宰全过程由驻场兽医全程跟踪观察，把好肉品质量关。“我们通过派驻官方兽医，严格执行屠宰检疫要求，做好检疫申报、检验检测、待宰检查等工作，实时监管畜禽进场到畜禽产品出场的每个环节，保证肉类食品来源可追溯，中间质量可管控，销售去向可追查。”张庆林说。（记者 行衍 王忠华）